Ингридиенты:

• 1 кг языка
• 1—2 луковицы
• 2 корня моркови
• 1 ветка сельдерея
• 1 корень петрушки
• 8—10 горошин черного перца
• 2—3 лавровых листа
• хмели-сунели
• соль
• зелень укропа и петрушки
• майонез
• хрен
• уксус

Приготовление:

Овощи почистить, помыть. Язык тщательно помыть, положить в скороварку, добавить 2 л воды, 2 ст. ложки уксуса, корень петрушки, морковь, лук, нарезанный сельдерей, хмели-сунели, лавровый лист, соль, перец. Варить в закрытой скороварке на сильном огне до начала шипения. Убавить огонь и варить еще 40—60 минут (телячий и свиной языки — 40, говяжий — 60 минут).
Отваренный язык вынуть из бульона, опустить на 10 минут в холодную воду, очистить от кожи.
Перед подачей язык нарезать ломтиками, положить на блюдо, заправить майонезом или хреном с уксусом, украсить мелкорубленой зеленью.