Берем на 6—8 порций:

•  ядра миндаля — 50 г
•  салат руккола — 150 г
•  базилик — 100 г
•  чеснок — 2 зубчика
•  масло оливковое — 0,5 стакана

для котлет

•  фарш смешанный — 700 г
•  хлеб белый — 100 г
•  лук репчатый — 1—2 шт.
•  томатная паста — 1 ст. ложка
•  помидоры — 2 шт.
•  сыр моцарелла — 250 г
•  соль, перец — по вкусу

Готовим:
1 Миндаль подрумянить на сухой сковороде (3 минуты) и остудить. Рукколу и базилик вымыть, обсушить. Чеснок очистить, измельчить. Подготовленные продукты выложить
в миску и смешать с помощью блендера. Затем влить оливковое масло, перемешать и поставить в холодильник — соус готов.
2 Хлеб размочить в воде. Лук очистить и измельчить. В миске смешать фарш, хлеб, лук, томатную пасту, посолить, поперчить. Из полученной массы слепить котлеты. Положить котлеты на противень, выстланный пергаментом, и выпекать в разогретой духовке (180°С) 35 минут.
3 Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками. Сыр нарезать тонкими ломтиками. Запеченные котлеты вынуть из духовки, положить сверху кружки помидоров и ломтики сыра. Снова поставить в духовку (200°С) на 5 минут. Готовые котлеты подавать с соусом.