Ингридиенты:

• 4 баклажана (1 кг)
• 1 луковица
• 1 сладкий перец
• 1 корень сельдерея
• 1 корень петрушки
• 2 ветки сельдерея
• 5 долек чеснока
• 3 корня моркови
• 7 ст. ложек растительного масла
• соль

Приготовление:

В открытой скороварке вскипятить 2 стакана воды, посолить. Положить очищенные от плодоножек, помытые и надрезанные с четырех сторон, баклажаны. Варить в закрытой скороварке на сильном огне до начала шипения. Убавить огонь и варить еще 4 минуты. Затем слить воду и высушить скороварку. На баклажаны положить деревянную дощечку с грузом, дать стечь жидкости.
Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, сладкий перец почистить, помыть, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле (2 ст. ложки), затем перемешать с растертым чесноком и ввести в надрезы баклажанов. Обвязать баклажаны ветками сельдерея, поперчить, посолить и положить в скороварку. Добавить 1 стакан воды, 5 ст. ложек растительного масла. Довести в закрытой скороварке на сильном огне до начала шипения. Убавить огонь и тушить 10 минут.
Готовые баклажаны остудить и положить на блюдо.