Ингридиенты:

• 600 г свинины
• 12  кг квашеной капусты
• 100 г топленого сала
• 2 корня моркови
• 2 луковицы
• 300 г копченой грудинки (ребра)
• 300 г чесночной колбасы
• 2 ст. ложки томата-пасты
• 1 стакан сухого красного вина
• соль
• черный молотый перец
• хмели-сунели

Приготовление:
Овощи почистить, помыть. Капусту отжать (если она очень кислая, промыть холодной водой или же положить в кипящую воду и, когда появится пена, откинуть на дуршлаг, затем отжать).
Мясо помыть, нарезать на куски. Сало нарезать кубиками. На сковороде растопить сало, обжарить на нем куски мяса. Затем добавить мелко нарезанную луковицу, чуть прижарить. На дно скороварки положить кусочки свиной шкурки от копченостей (жирной стороной вниз), половину капусты, нарезанную вдоль на 2—3 дольки морковь, целую очищенную луковицу, обжаренное с луком мясо, нарезанные кубиками копчености, кружки колбасы, лавровый лист, сверху — оставшуюся капусту, посолить (солить надо осторожно, так как грудинка, шпик, колбаса уже достаточно соленые), поперчить, посыпать хмели-сунели, залить разведенной в 1 стакане вбды томатом-пастой, 1 стаканом вина. По желанию можно добавить 5—6 предварительно замоченных в воде и нарезанных сушеных грибов, несколько плодов чернослива без косточек, 10 можжевеловых ягод. Довести в закрытой скороварке на сильном огне до начала шипения. Убавить огонь и тушить 30 минут.
Готовое блюдо охладить. Перед подачей разогреть.