Ингридиенты:

• 2 стакана сухой фасоли
• 1 корень моркови
• 1 луковица
• 1 долька чеснока
• 1 корень петрушки
• 1 ст. ложка томата-пасты
• 50 г сливочного масла
• 200 г сметаны
• 2 яичных желтка
• соль
• зелень петрушки и укропа

Приготовление:

Фасоль перебрать, промыть и замочить в теплой воде на 4—5 часов. Овощи почистить, помыть, томат-пасту развести в 2 стакана воды. Положить фасоль в скороварку, залить водой. Варить в закрытой скороварке на сильном огне до начала шипения. Убавить огонь и варить еще 5 минут.

Открыть скороварку, слить отвар, в фасоль добавить подготовленные овощи, разведенную водой томат-пасту, налить 2 л воды. Варить в закрытой скороварке на сильном огне до начала шипения. Убавить огонь и варить еще 30 минут (если фасоль предварительно не замачивалась — 45 минут).
Готовые фасоль и овощи протереть через сито, добавить немного отвара; сметану взбить с желтками, быстро размешивая, подогреть (но не доводить до кипения), смешать с овощным пюре, положить сливочное масло, посолить, посыпать мелкорубленой зеленью. Подавать с кубиками поджаренного на масле хлеба (крутонами).