Ингридиенты:

• 600 г говяжьего мяса (можно почки)
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 1—2 соленых огурца
• 4—5 клубней картофеля
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 корень сельдерея

Приготовление:

В открытой скороварке слегка обжарить на растительном масле мелко нарезанные лук, корень петрушки, корень сельдерея. Добавить нарезанное кусками мясо (либо очищенные, промытые, вымоченные в уксусе и нарезанные ломтиками почки), налить 2 л воды, довести до кипения, снять пену.

Далее варить в закрытой скороварке на сильном огне до начала шипения. Убавить огонь, еще через 20 минут снять с огня и открыть скороварку.
Положить нарезанные кубиками соленые огурцы и картофель. Варить в закрытой скороварке на сильном огне до начала шипения. Убавить огонь и варить еще 8 минут.
Готовый рассольник заправить огуречным рассолом (по вкусу). Подавать к столу со сметаной.