Ингридиенты:

• 2 яичных желтка
• 1 стакан растительного масла
• лимонная кислота
• соль

 
Приготовление:

Желтки отделить от белков и деревянной ложкой или миксером взбить с солью (можно и с лимонной кислотой), постепенно добавляя растительное масло (вначале очень маленькими порциями — не более чайной ложки). Если майонез сильно густеет, добавить немного воды, увеличить порции добавляемого масла.

На основе этого соуса можно приготовить целый ряд оригинальных приправ:

1. майонез со сметаной — 1/2 порции полученного майонеза перемешать с 1 ст. ложкой густой сметаны (соус к салатам, к отварной рыбе, мясу);
2. майонез с горчицей — 1/2 порции майонеза смешать с 1 ч. ложкой горчицы (соус к холодной рыбе);
3. майонез с чесноком—1/2 порции майонеза смешать с 3— 4 растолченными дольками чеснока и 4 чайной ложки красного перца (соус к рыбе, мясу, отварным овощам);
4. майонез с орехами — 2 порции майонеза размешать с растертыми ядрами 10—15 грецких орехов (соус к мясу, рыбе);
5. майонез с хреном—2 порции майонеза смешать с 2 ст. ложками растертого хрена, посолить, добавить по вкусу сахар (соус к заливным блюдам);
6. андалузский соус — 2 порции майонеза смешать с 1 ст. ложкой томата-пасты и мелко нарубленным сладким перцем (соус к жареной рыбе);
7. пикантный соус — 2 порции майонеза смешать с 1 ст. ложкой соуса «Южный» (соус к рыбе);
8. маслиновый соус—2 порции майонеза смешать с пропущенной через мясорубку мякотью 10—15 маслин (соус к яйцам и салатам);
9. зеленый соус — 2 порции майонеза смешать с отваренными и растертыми листьями шпината (15—20 листьев), мелкорубленой зеленью петрушки и зеленого лука   (соус к холодному жареному мясу).